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新國家標準將出臺,面粉中不得投加添加劑等其他任何物質
日期: 2019-11-15   來源:來源:網絡  閱讀: 8539  雙擊鼠標滾屏
 面粉也叫小麥粉,是許多人的主食材料,幾乎天天要用到。但市場上不同品牌的面粉質量高低不一:有的面粉中添加了過多的食品添加劑或禁用的添加物,有的面粉的色澤和氣味異常,令不少消費者買面粉時感到十分棘手。

為進一步保障面粉質量,國家糧食和物資儲備局科學研究院負責起草了《小麥粉》國家標準(征求意見稿),并于近日公開征求意見。該標準意見稿明確指出,以后的小麥粉中不得添加食品添加劑等其他任何物質。

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該標準意見稿還規定,加工精度是面粉劃分等級的關鍵指標。食品安全專業人士指出,家庭購買面粉時,可先看包裝袋上的面粉等級這個關鍵指標,一看就懂。家中人口較少的消費者盡量買加工精度高的小麥粉如精制粉,因為加工精度越高的面粉的相對來說,更不容易變質,食品安全性更有保障,食品保質期相對更長。

一、面粉將不能加添加劑,等級分3個

《小麥粉》國家標準(征求意見稿)規定,小麥粉是這樣一類產品:由普通小麥經過碾磨制粉,去除部分麩皮和胚,達到一定加工精度要求、沒有添加任何物質、能夠滿足制作面制食品要求的產品。

按此標準,添加了其他物質的小麥粉屬于專用粉(專用面粉),不能再叫小麥粉。

即將出臺的這個新國家標準規定,小麥粉按加工精度劃分等級(分級定等),分為3個等級,由高到低依次為精制粉、標準粉和普通粉。在小麥粉的7項質量指標中,有3項與面粉質量等級劃分有關,這3項指標分別是加工精度、灰分和脂肪酸值。



二、買面粉的訣竅:看關鍵指標“加工精度”

食品標準不僅是為了約束食品企業的生產和銷售行為,使這些行為合法合規,也可指導消費者買到安全放心的好食品。消費者在購買面粉時,就可用到標準。

不少消費者可能遇到過這樣的煩心事:買來的面粉開袋之后,發現已經變色、變味;或者,有的面粉買回家沒放多久,就出現顏色和氣味變差的問題。普通消費者由于食品專業技術水平有限,無法一眼看穿袋子內的面粉是否已變質或即將變質。那么,普通消費者怎樣才能盡量避免買到有問題的面粉呢?

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食品安全人士表示,“加工精度”是面粉質量的關鍵指標。按加工精度劃分,《小麥粉》國家標準(征求意見稿)將面粉分為精制粉、標準粉和普通粉。脂肪酸值也是決定面粉等級和品質的一個重要質量指標:面粉等級越高,其脂肪酸值則應越低,二者呈反相關。

脂肪酸值是糧食中游離脂肪酸的含量。面粉等糧食加工產品中的脂肪酸值含量越高,則越容易變質。因游離脂肪酸容易酸敗,導致面粉等食品的色澤和氣味變壞。如果面粉中的水分含量越高、面粉加工精度越低、儲存和運輸的溫度及濕度越高,則脂肪酸值升高的速度越快,面粉就越容易腐敗變質。

明白了上面的道理,就可很好回答“如何避免買到變質面粉”這個問題。普通消費者在購買面粉時,首先要看包裝袋上面的“加工精度”所對應的內容,盡量選購精制粉,因精制粉比其他兩個等級的面粉的脂肪酸值更低,在相同條件下,更不容易變色、變味,能夠保存更長時間。這個方法簡單易行,一學就會。

同時,普通家庭盡量買出廠不久、離生產日期近、離保質期失效日期遠的面粉。而且,盡量買復合包裝的面粉,因其密封性更好,外面的水分、氧氣等物質更不容易滲透到包裝袋里面,就不容易引發面粉的發霉、變色、變味等問題。
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